不銹鋼發(fā)酵罐用于厭氣發(fā)酵(如生產(chǎn)酒精、溶劑)的結(jié)構(gòu)可以較簡單。用于好氣發(fā)酵(如生產(chǎn)抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等)因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜，常用的有機(jī)械攪拌式、鼓泡式和升氣式。
        不銹鋼發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特性如下：
        1) 結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，經(jīng)得起蒸汽的反復(fù)滅菌，內(nèi)壁光滑，耐腐蝕性能好，以利于滅菌*和減小金屬離子對(duì)生物反應(yīng)的影響；
        2) 有良好的氣一液一固接觸和混合性能與的熱量、質(zhì)量、動(dòng)量傳遞性能；
        3) 在保持生物反應(yīng)要求的前提下，降低不銹鋼發(fā)酵罐能耗；
        4) 有良好的熱量交換性能，以維持生物反應(yīng)適溫度；
        5) 有可行的管路比例和儀表控制，適用于滅菌操作和自動(dòng)化控制。
        不銹鋼發(fā)酵罐的分類：
        按照發(fā)酵罐的設(shè)備，分為機(jī)械攪拌通風(fēng)的和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；
        按照發(fā)酵罐按加熱形式，分為蒸汽發(fā)酵罐，電加熱發(fā)酵罐；
        按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌；  
        按使用范圍可分為生物發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、葡萄酒發(fā)酵罐等；
        除此分類外發(fā)酵罐的攪拌器也分漿式、錨式、框式、螺旋式等多種形式。